Projets — Avencio

Poissonnerie Viot

Située au cœur de Paris, la poissonnerie Viot a pour volonté d’offrir à sa clientèle un poisson d’excellence. Elle est pionnière dans les poissonneries sédentaires à avoir adopté la conservation sans glace. En plus de la vente de produits variés, le commerce propose un comptoir de dégustation visant à sublimer les produits bruts, ainsi que des masterclass en collaboration avec des artisans et des chefs de renommée internationale.

Poissonnerie durable et innovante, la poissonnerie Viot est tournée vers l’avenir et ancrée dans un savoir-faire artisanal. L’expérience se prolonge également en ligne au travers de vidéos immersives et didactiques.

Poissonnerie Viot

Atelier Viot

L’Atelier Viot est le premier mareyeur urbain sans glace, doté d’une adaptation industrielle du froid Viot System. À travers ce laboratoire 2.0, Avencio enclenche et maintient son implication dans la révolution de la filière des produits de la mer. L’Atelier Viot s’applique à respecter la qualité et à privilégier l’excellence produit. Il devient non seulement le fournisseur des tables les plus qualitatives parisiennes, mais bénéficie également de services d’expéditions professionnelles dans toute la France et à l’international.

En ouvrant un laboratoire de transformation du poisson sans glace dédié aux professionnels, Avencio réalise deux projets en un : prouver une traçabilité possible sur chaque produit et innover sur le froid Viot System à plus grande échelle. N’hésitez pas à prendre contact pour discuter de vos projets.

Atelier Viot

Petit Vatel

Aux côtés du chef Masayoshi Haraguchi, Avencio ouvre le restaurant Petit Vatel dans le quartier Saint-Germain-des-Prés. La cuisine des produits de la mer y est sublimée avec délicatesse, mariant créativité et technique. Une expérience gustative et visuelle unique, entre tradition et modernité.

Petit Vatel

Viot System

Viot System s’incarne au travers de vitrines réfrigérées spécialement conçues pour la conservation sans glace. La glace est remplacée par un système de réfrigération à 0°C, permettant une excellence produit incomparable. Les vitrines permettent d’exposer les produits de façon esthétique, en limitant le développement des bactéries et en maîtrisant l’humidité. Celles-ci peuvent également s’adapter à d’autres typologies de produits, permettant leur utilisation dans différents corps de métiers.

Notre matériel est fabriqué en France. Il se déploie au travers d’une gamme de deux modèles de vitrines en inox, matière recyclable à 100%. Viot System opère en collaboration avec Sofinox, l’un des leaders en agencement et matériel pour les commerces des produits de la mer depuis 1992.

Viot System